不熟的鸡蛋危害大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物，前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
煮鸡蛋的营养价值
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为***%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30% — 50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
扩展资料：
吃鸡蛋的常见禁忌
1、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆。单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
2、吃完鸡蛋后不要立即吃糖。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡***白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。
3、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子。吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，总则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。
所以如果服用时间在两小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。如果服用时间较长，尽快服用些泻药将有毒物质排除体内。
人民网-不熟的鸡蛋危害大 煮鸡蛋的6个小技巧
人民网-吃鸡蛋的8大误区 吃鸡蛋有何禁忌
不熟的鸡蛋危害大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收。后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠，肌肉酸痛等症状。
鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品，其中最常见的致病菌是沙门氏菌。被污染的鸡蛋无色无味，肉眼无法分辨，一旦被感染后，通常在8到72小时之间，人会出现腹泻，腹痛，发烧等症状，免疫力比较弱的人有可能死亡。
2010年10月份，美国爆发了一起鸡蛋被沙门氏菌污染的***，被召回的鸡蛋总数多达5亿只。虽然不见得所有的鸡蛋都被致病菌污染，但这种可能性始终是存在的。
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煮鸡蛋小技巧：
别用沸水煮蛋。首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。
如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。凉水煮鸡蛋，小火烧开。煮鸡蛋时，一开始就要用凉水，可不要用滚烫的开水，否则鸡蛋外面熟了里面还糖稀呢，小编就遇到过这种尴尬情况。然后调成小火烧开水，煮一会儿。
煮的时间要短，煮后要冷却。蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
人民网-饮食常识：半熟的鸡蛋能不能吃？
人民网-不熟的鸡蛋危害大 煮鸡蛋的6个小技巧
有一些人喜欢半生的煎蛋和生鸡蛋拌饭，这种吃法科学吗？
一、半生的煎蛋和生鸡蛋拌饭，这种吃法科学吗？半生的煎蛋或者是用生鸡蛋拌饭这种吃法，其实很大程度上都是从日本流传过来的。因为日本人就很喜欢用生鸡蛋来配一些食物。比如说他们经常吃的寿司、生鱼片等，都是很喜欢加入生鸡蛋的。但是生鸡蛋如果被人体吃下之后是很难吸收的，经常还会造成消化不良的情况，有些肠胃功能比较差的人，可能还会引起腹泻。因为生鸡蛋中含有一种对人体有害的沙门氏菌，这种细菌对人体的伤害是可大可小的，所以吃半生的煎蛋，或者说用生鸡蛋拌饭是非常不科学的，还是应该要尽量避免。
二、为什么有的人会喜欢这样吃？有的人喜欢吃生鸡蛋，是因为他们喜欢生鸡蛋带给人非常滑嫩的口感。有的人仅仅是为了追求时尚。日本人吃生鸡蛋，是因为他们从来就是将吃生鸡蛋作为一个传统来对待的，他们觉得生鸡蛋配生鱼片或者说是米饭口感是最好的。但是日本因为四面环海，海鲜是非常新鲜的，而且他们已经形成了饮食习惯，所以身体方面对这些东西已经有了适应的情况，但是对于我们其他人来说，还是尽量避免这样的吃法。
三、处理食物应该怎么做才是对身体最好的？每个地方的人因为不同的饮食习惯，在处理食物的时候会***取不同的办法。比较典型的就是日本人，他们因为平时主要的食物就是海鲜产品，鱼类也非常新鲜，所以生食对他们来说几乎就是家常便饭。这种方法也是为了减少经常食用单一食物带来的枯燥感。但是生食毕竟是有一定的危险性的，没有经过加热处理的食物，它里边的细菌是很难被去除的。身体条件不好的人在食用之后就会出现一些不适的症状，因此我们平时在处理食物的时候，还是应该要将食物做成熟的，其实熟的食物比生的食物口感更加好，这样才能避免身体出现不适。
首先是吃熟鸡蛋好。
1.
不要吃生鸡蛋。因为生鸡蛋里有抗胰蛋白酶，会影响蛋白质的吸收；虽然鸡蛋壳表面看起来比较严密，但其实鸡蛋里面含有很多细菌，例如沙门氏细菌。食用了生鸡蛋后可能会引起腹泻甚至食物中毒。吃生蛋还有可能引起白头发。
2.
还有些人喜欢吃“太阳蛋”，即是半生熟的鸡蛋，其实这样鸡蛋的营养价值是不高的。因为此时鸡蛋的内部结构还没被高温完全分解，就不于人体的吸收了。同时有些细菌需要更高的温度才能杀灭。
3.
因此，食用鸡蛋最好是完全煮熟，这样吃用才最有营养价值、最安全。鸡蛋的烹调方式以水煮、鸡蛋羹、蛋花汤、烘烤的鸡蛋饼等较好。
4.
好处是听说生蛋的口感好。
不可以
鸡蛋一定要让它熟了再吃,因为鸡蛋的蛋白和蛋黄里都含有一定量超标的大肠杆菌和其他的菌落,如果鸡蛋不煮熟就吃的话很容易引起肠胃不适。
如果吃了没有经过彻底煮熟，或是受沙门氏菌交叉污染的鸡蛋，有可能在6至72小时(通常为12-36小时)内，出现恶心、发烧、腹痛、腹泻及呕吐等症状。如果蛋黄还处于“溏心”状态，甚至表面的蛋白都还没有凝固(鸡蛋的凝固温度大概在62℃)，就不会实现有效灭菌，从而增加了被致病菌感染的风险。
扩展资料：
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡***白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
参考资料：
半生不熟的鸡蛋吃了对身体有害。
生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡***白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或***卵。有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，由于鸡蛋中的病菌和***卵不能完全杀死，容易引腹泻和***病。
如蛋中有沙门氏菌，还会引起食物中毒。新近发现，鸡蛋壳上可能带有0—157肠出血性大肠杆菌，即使菌量极少，如果生鸡蛋，也足以引起食物中毒。
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在不少人眼中，溏心蛋鲜嫩美味，营养成分损失少。但其实，半熟的鸡蛋健康风险很大。鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品，其中最常见的致病菌是沙门氏菌。
被污染的鸡蛋无色无味，肉眼无法分辨，一旦被感染后，通常在8到72小时之间，人会出现腹泻、腹痛、发烧等症状，免疫力比较弱的人有可能死亡。2010年10月份，美国爆发了一起鸡蛋被沙门氏菌污染的***，被召回的鸡蛋总数多达5亿只。
虽然不见得所有的鸡蛋都被致病菌污染，但这种可能性始终是存在的。消费者自我保护最有效的手段就是把鸡蛋充分煮熟。美国农业部的推荐是，鸡蛋制品加热到71℃以上。
在这个温度下，沙门氏菌基本上被剿灭，蛋黄也凝固了。日常生活中，可以把“蛋黄完全凝固”当成鸡蛋“熟透”的标志。但如果蛋黄还处于“溏心”状态，甚至表面的蛋白都还没有凝固（鸡蛋的凝固温度大概在62℃），就不会实现有效灭菌，从而增加了被致病菌感染的风险。
/shipin.people***.cn/n/2014/0911/c85914-25642581.html"target="_blank"title="人民网—半熟的鸡蛋能吃吗？">人民网—半熟的鸡蛋能吃吗？
溏心蛋，就是指蛋黄可以流动的鸡蛋。比起十分熟的熟鸡蛋，溏心蛋的口感更加爽滑可口。很多人喜欢每天早上自己煮一个溏心蛋吃。但是，归根究底，溏心蛋只是半熟的蛋，吃多了真的不会影响健康吗？
半生不熟的蛋到底能不能吃？
很简单，答案是：不能吃。
通常来说，溏心蛋中的蛋黄还可以流动，这就是鸡蛋还没完全煮熟的表现。
鸡蛋中有许多微生物，源于带菌的母鸡或蛋壳上的污染。母鸡在感染病原微生物时，病原菌可浸入鸡体的卵巢和输卵管。这时，鸡蛋便可能被病原菌污染。另外，鸡蛋虽然有鸡蛋壳的保护，但是某些细菌和病毒仍然可以进入。
在半熟的鸡蛋中，有些细菌、病毒没有被杀死，人吃进肚子里容易感染疾病。
另外，生鸡蛋内含有抗胰蛋白酶，可破坏肠胃中的消化液，影响消化。所以，为了你的健康，最好少吃溏心蛋。
但是——鸡蛋不是越熟越好
生吃鸡蛋不好，但也别因为害怕就把鸡蛋往熟了煮。因为烹制时间过长，不仅会让鸡蛋变得“硬邦邦”的，也会影响消化吸收哦。
这是因为蛋黄中的亚铁离子可与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，这种物质很难被人体吸收。
如果是煎的鸡蛋，过熟、变焦时鸡蛋清所含的高分子蛋白质会解链成小分子氧基酸，然后在高温下形成有毒的化学物质。
煮鸡蛋时，如何控制好火候？
煮鸡蛋时，先将鸡蛋在冷水时下锅，水要完全漫过鸡蛋，然后缓慢升温，水开后煮5—7分钟关火，保温2—3分钟再取出，此时的鸡蛋既熟且嫩，还能保存其营养价值。
如果是煎蛋，只要煎至蛋黄不再流动，在变焦前下锅即可。
吃鸡蛋的6个讲究
1、炒鸡蛋无需加味精：因为鸡蛋本身含有较多的谷氯酸和氯化钠，加热后台生成答氨酸钠，它 是味精的主要成分，因此，鸡蛋有自然的鲜味。如炒鸡蛋时再加人味精，反而味道不佳。
2、鸡蛋别和糖一起煮：在高温下，鸡蛋和糖会生成一种叫糖基赖氨酸的物质，这种物质具有凝血作用，可能会导致血栓形成，老年人更应该注意。如果需要在鸡蛋中加糖，可以放凉后再加。
3、别把生鸡蛋打入热豆浆：热豆浆的热量不足以使鸡蛋完全熟透，这跟生吃鸡蛋是一样的。另外，自己榨好的豆浆也别加入鸡蛋一起煮，因为豆浆的胰蛋白酶能抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。
但是，煮熟的豆浆+熟鸡蛋这个搭配其实是安全的，没有上面这些顾虑。
4、高胆固醇、冠心病者少吃蛋黄：因为蛋黄里胆固醇含量较高，所以冠心痛患者吃鸡蛋不宜过多，每日不超过1个为宜。 高胆固醇血症患者应先问过医生，2天最多吃1个。
5、婴幼儿不宜多吃鸡蛋：婴幼儿的消化能力比较差，而鸡蛋含难消化的高蛋白。宝宝吃太多鸡蛋，容易引起便秘和消化不良。建议每天给宝宝吃1个鸡蛋即可。
6、需长时间存放的熟鸡蛋别泡冷水：将煮熟的鸡蛋泡进冷水里，利用蛋壳和蛋白的膨胀系数不同，可以将蛋壳分离开。生鸡蛋上有一层保护膜可以防止大多数细菌入侵，为熟鸡蛋上这层膜已经被破坏了，泡冷水可使细菌进入蛋壳内，常时间存放易变质。
