1、刺鳅鱼的池塘一般要求土池为好，池塘面积一般为1亩—2亩，池水水深为1.5米左右，塘基高出水面50厘米以上，池底淤泥要少，池塘的排灌要便利并且最好选择四周环境较为安静的区域。
2、一般鱼种放养的时间在5月—6月，并最好将5cm以上的鱼种全部投入到池塘中。投入的鱼种要为同一标准，且投入的量要一次性足量，鱼种体质要强健。放养密度一般为2000尾—3000尾/亩。
3、给全长为5厘米的刺鳅鱼以投喂轮虫为主，当全长为5—15厘米的时候可以投喂切碎的水蚯蚓并以辅料配合饲料。全长为15—20厘米的时候，可开始投喂苍蛆、黄粉虫以及配合饲料精心投喂。
4、经过一段时间的养殖，每个刺鳅鱼的生长速度不同在规格上就会出现明显的差异，所以当差异较大的时候要及时进行过筛、分级和分养的操作。
中华刺鳅觅食时间是在晚上。根据相关***息查询，中华刺鳅的觅食时间一般为晚上，因此垂钓的最佳时间是天黑后到1点之前，在它觅食的时候是垂钓的好时机。中华刺鳅为浅淡水多水草处的底层肉食性杂鱼，生活于多水草的浅水区，主要以小虾、水昆虫及其幼虫等为食。
干煸刺鳅鱼
材料：刺鳅鱼385g、干辣椒10个、大料2个、香叶6片、花椒，椒盐适量、盐，生抽各1勺、十三香1勺、玉米淀粉3勺、葱花适量。
做法：
1、刺鳅鱼清理干净，加一勺盐，一勺生抽，两勺料酒，一勺十三香腌制半小时入味。
2、把刚才腌制的调料倒掉，拌上三勺玉米淀粉。
3、香料提前用水泡一下水，这样炸的时候不会焦。
4、油温筷子试一下，筷子周围冒小泡就可以放刺鳅鱼，用中小火，炸好捞出。
5、热锅凉油，炒香调料，再放炸好的刺鳅鱼。
6、盛盘，撒葱花，也可以再撒点椒盐。
以前我国在七八十年代的时候，那个时候农村的水质还都特别好。而且每个村里都有一个大水坑或者大池塘。所以经常能够在一些水沟里，见到一些野生的刺鳅。
刺鳅外表看上去跟泥鳅有点相似，但是实际上却比泥鳅长很多，而且他的背上还有一排的刺儿，有点扎手。个头呢，又比黄鳝稍微短一点，嘴巴是尖形的。颜色也不太一样，有的刺鳅身上带着花瓣形状的图案，但是有的却带点金**。
农村人在吃它的时候，一般嫌他处理太麻烦。所以有点嫌弃，就会直接丢弃。可是对于喜欢吃刺鳅的人来说。
随着科技的发展，水域不断被污染。刺鳅这种东西，即便在农村都已经很少见了。都说物以稀为贵，既然在农村都那么少见了。刺鳅的价格自然会水涨船高。
再加上这几年人们的口味越来越刁，什么山珍海味都尝尽了，就喜欢吃一些野生的、特别的东西。刺鳅自然也是搭着这趟顺风车，价格都被炒到了100元左右一斤。
就这还特别难买到呢。因为刺鳅对水域的要求还是比较高的。现在大部分水域都被污染，刺鳅的产量也在逐年下降。
根据科学研究，刺鳅的体内含有非常多的高蛋白，而且低脂肪。另外矿物质元素含量也非常丰富，口感方面也没有泥鳅的腥味重。所以逐渐成了城市人追捧的一种美食，价格就被炒得越来越高。
