原本叫三珍海味，三珍指：燕窝（在悬崖边）鱼翅（在大海中）熊掌（在深山中），海味则指平常餐桌上没有或不常见的。都表示极难吃到或有售的，特级食物。后来后人们，因环境发展和时代变迁，演变叫“山珍海味”滴！
山珍海味主要是指来自山野和海洋的名贵珍稀食品，是食物中精华部分，不同时期，山珍海味的内容也不尽相同，没有固定不变的内容。
清代八珍：指海参、鱼翅、鱼脆、鱼肚、燕窝、熊掌、鹿筋、蛤士蟆。
另外还有更细分的山水八珍：
山八珍：熊掌、鹿茸、象鼻、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴头。
水八珍：鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边、干贝、鱼脆、蛤士蟆。
到了民国时期，花样就更多了，山珍海味分为上八珍、中八珍、下八珍。
上八珍：狸唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇蛟。
中八珍：鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇、裙边。
下八珍：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、干贝、乌鱼蛋。
“山珍海味”的主菜介绍
首先要提的就是熊掌，孟子曾说：“鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”由此可见熊掌是怎样的珍品。煮好的熊掌，酥烂滑润，耐人寻味。扒熊掌是古代食谱上的名菜。
其次就是鹿尾。古人将鹿尾视为珍食，在明清两代的宴会上，最重视的就是鹿尾。
再次就是燕窝。金丝雀在崖上筑起的巢叫燕窝，这种巢是金丝燕吞食鱼虾、海藻经过胃液消化之后吐出来的黏液筑成的，营养丰富。
上八珍: 狸唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶． 中八珍: 鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、笋子狸、哈什蚂、鱼唇裙边． 下八珍: 海参、龙须菜、大口磨、川竹果、赤鳞鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋． 此外, 鱼肚、鱿鱼、飞来鸟等, 也都属名贵山珍海味． 炒菜最好先放盐 炒菜最好先放盐, 因为食油中残留着微量毒素, 妙菜时等油热后先放盐, 过半分钟至一分钟后再放菜和佐料, 可消除油中毒素的９５％左右．此外, 先放盐还有两个好处: 一是防止油飞溅；二是能保持蔬菜脆嫩和鲜艳的颜色． 常见食品的营养成分与含量 １.鸡肉含动物蛋白质最高, 每市斤为１２２克． ２.黄豆含植物蛋白质最高, 每市斤为１８１.５克． ３.植物油含脂肪最高, 每市斤为５００克． ４.粳米、糯米含碳水化合物最高, 每市斤为３９５克． ５.羊肝含维生素A 最高, 每市斤为１４９.５ 国际单位． ６.花生米含维生素B１ 最高, 每市斤为５.１５克． ７.鲜枣含维生素C１、E 最高, 每市斤分别为２.４５７和１.７２９克． ８.韭菜含胡萝卜素最高, 每市斤为１７.２５ 毫克．
山珍海味，是产自山野和海洋的名贵珍稀食品，是食物中的精品部分，如熊掌、燕窝、鱼翅、海参等，在古人食谱上常充主角。 熊掌 孟子说：“鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”煮好的熊蟠，酥烂滑润，自有其耐人寻味处。扒熊掌是古食谱上的名菜。 驼峰 以骆驼的肉峰作原料，可以蒸食或烤食。唐杜甫《丽人行》诗：“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞”，就是以驼峰和银鳞这两道菜作例子来描绘唐玄宗和杨贵妃饮食生活的精美。 鹿尾 古人视为珍食。明清两代北京宴饮，最重鹿尾。《红楼梦》写庄头乌进孝向贾府交年租年礼，所开单子的第一宗是大鹿（全鹿）30只。鹿尾、鹿舌、鹿筋、鹿肉、鹿血、鹿鞭既是美食，又是大补剂品。 燕窝 金丝燕在闽粤海滨悬崖上筑起的巢叫燕窝，这是金丝燕吞食鱼虾、海藻经胃液消化后吐出的黏液筑成的，供人食用，营养丰富。 鱼翅海参 鱼翅是加工干制后的鲨鱼鳍，海参是海里一种棘皮动物。古代隆重的喜庆筵席以鱼翅、海参作为主菜，称为翅子席（鱼翅席）和海参席。 鲥鱼 春夏之交，一年一次的鲥鱼上市。鲥鱼生活在海洋中，春季到长江、钱塘江产卵，大的三尺，是我国鱼中美味。 我国古时著名的山珍海味，尚有鱼肚、鱼唇、干贝、对虾、野鸡崽子、凫脯、哈士蟆（黑龙江林蛙）、猴头蘑、银耳等。至于宫廷食谱的“龙肝凤髓”之类，不过是极言帝王饮食的名贵珍异罢了。“龙肝”是用白马的肝脏代替的，凤髓是锦鸡骨髓充当的
山野和海里出产的各种珍贵食品。泛指丰富的菜肴。出自《长安道诗》。
提起山珍海味，人们自然以为：因此它是山野和海洋中名贵珍稀食品的统称，是食物中的珍馐美味，所以人们历来把“山珍海味”视为美食的代名词。
具体包括
人们历来把“山珍海味”视为美食，山珍海味可以分为上八珍、中八珍和下八珍。
上八珍：猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶。
中八珍：鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇、鳖裙。
下八珍：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、干贝，蛎黄、乌鱼蛋。
其实，“山珍海味”在加工干制过程中，一般多经晾晒、焙干、脱水或腌制等工序，其间营养成分又不断遭到破坏。因此，盲目追求的“山珍海味”并没有什么特别高的营养价值，并且很多山珍海味的原料是保护动物，我们应该珍惜这些濒危的生命，不要食用。
